Tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola con un filo di olio.
Aggiungere i pomodori sbollentati, pelati e fatti a pezzettini (se vi è più comodo comprare già il barattolo di pelati pronti), cuocere la salsa per circa mezz’ora il tempo di rapprendersi. Salare, pepare e aggiungere una manciata di basilico.
Mentre il sugo si raffredda procedere con l’impasto dei ravioli.
Setacciare la farina su un piano e creare una fontana, all’interno versare l’uovo sbattuto, un pizzico di sale, un cucchiaino di olio e poca acqua tiepida. Amalgamare il tutto e impastare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare una palla, coprire con un panno umido e metterla a riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 min.
Tagliare a pezzetti il formaggio Gustosa senza lattosio marte e amalgamare il tutto con la salsa.
Una volta passati i 30 minuti il vostro impasto sarà pronto.
Dividere l’impasto in 3 parti e lavorarla con la macchinetta fino ad ottenere tre sfoglie lisce e sottili. Disporre sul lato lungo di ognuna di queste dei mucchietti di ripieno grandi come una noce distanziandoli 3-4 cml’uno dall’altro. Ripiegarvi sopra il lembo di pasta libero e premere bene tutt’intorno a ciascun raviolo. Ritaglia i bordi con la rotellina dentata e disporli su un vassoio infarinato. Cuocere in acqua bollente per 4-5 minuti. scolarli bene e aggiungere il pesto e una spolverata di Gavoi gran riserva.