Impastare la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’acqua tiepida, il sale e l’olio, come per un comune impasto lievitato, lavorando la massa fino a renderla liscia ed elastica. Ricavarne una palla, praticarvi sopra un taglio a croce, metterla in una ciotola spolverata di farina coprendola con pellicola.

Nel frattempo preparare la farcia.

In una padella mettere a cuocere, a fuoco moderato, la carne tritata con l’olio e il sale, rimestandola spesso con un cucchiaio di legno per tenerla ben sgranata, senza farla soffriggere eccessivamente. Aggiustare di sale e pepe e, una volta cotta, lasciarla intiepidire prima di mescolarla al pecorino romano Anselmi, alla mortadella tritata e alla mozzarella tagliuzzata in piccoli pezzi. A parte lavorare a crema la ricotta Nettare degli dei  con il tuorlo.

Quando l’impasto sarà lievitato, dividerlo in due parti, dare un paio di pieghe di sovrapposizione per ciascuna; arrotondarle e lasciarle riposare coperte da un canovaccio per circa 15 minuti. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere con il matterello una prima sfoglia, piuttosto sottile, con cui foderare una teglia di 26 cm di diametro, ben unta con olio o strutto; mettervi il ripieno di carne e sopra spalmarvi la crema di ricotta. Coprire con un altra sfoglia di pasta, sigillando bene i bordi e bucherellandola con i rebbi di una forchetta.

Sbattere leggermente l’albume, spennellarlo quanto basta sulla superficie della focaccia, quindi spolverare con zucchero semolato. infine infornare in forno già caldo a 200°C fino a doratura. A cottura ultimata coprire il Calzone di carne lasciandolo intiepidire prima di servirlo.

Provate a farla e ditemi se il Carnevale non vi sembrerà ben più gustoso!