Formaggio pecorino da taglio prodotto con latte di pecora dal gusto aromatico, intenso, gradevolmente salato e leggermente piccante.E’ un ottimo pecorino romano secondo la lezione sarda, leggermente salato non aggressivo, complessivamente delicato e armonico. Pasta compatta e uniforme di colore tra l’avorio e il giallo, con occhiatura disomogenea, emana un profumo delicato ma piacevole, ampio e preciso in cui si evidenziano tutte le famiglie olfattive tipiche di questo cacio. In bocca è ben bilanciato e rotondo: sapidità al giusto grado, ritorno delle note aromatiche avvertite al naso. Struttura friabile e granulosa, con buon equilibrio secco/umido, abbastanza solubile. Buono da grattugia, ottimo da tavola.