Tagliate a pezzettini sottili la cipolla, fateli saltare in una padella con 2 cucchiai d’olio,  un pizzico di sale, un mestolo d’acqua e portate a cottura a fuoco medio per 3 minuti circa.

Private il Fior di Capanna Anselmi dalla crosta e grattugiatelo grossolanamente. In una capiente terrina sgusciate le uova intere, l’olio, il latte e mescolate.

Aggiungete la farina con il lievito, il pecorino, la cipolla, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e di pepe e mescolate amalgamando per bene il tutto.

Rivestire lo stampo da plumcake con carta da forno e versare l’impasto.

Infornate a 180 °C per 45 minuti circa.

Toglietelo dal forno, fatelo raffreddare e servitelo a fette con salumi misti.