Preparate il brodo vegetale e portatelo ad ebollizione in un pentolino.
In una padella fate cuocere il soffritto con dell’olio extravergine d’oliva e della cipolla finemente triturata. Quando si sarà imbiondita versate il riso, fatelo tostare e poi sfumate con poco di vino bianco.

Iniziate a versare il brodo vegetale nel riso facendolo mantecare lentamente. Aggiungete i funghi nel riso continuando la cottura. In un pentolino portate ad ebollizione il latte, poi spegnete il fuoco e scioglieteci il pecorino Gavoi grattugiato (se ne avete bisogno aggiungete altro latte).
Ad un minuto dalla fine della cottura del risotto aggiungete la crema di pecorino nella padella e mantecate girando fino a che non dovrete spegnere il fuoco.

Impiattate e servite ancora caldo per mantenere la cremosità della crema al pecorino